白白胖胖大馒头
做一锅又松又软大馒头,对于北方人来说,可能是轻而易举的事情,可是对于像我这样不会做面食的南方人来说,却是一件很有成就感的事。
昨天吃中饭的时候,不知怎的说到做馒头。先生说,你做馒头好像从来没有成功过,没有记得发面发起来。我说,明明有过,我今天就再做给你看。先生说,好啊,这次一定要拍照留念,以后就有根据了。
这次是一定要拍照留念,先上大馒头,又松又软热闹暄腾的大馒头。
我做馒头的时候仔细想了想,可能以前真的没有做成功过馒头,曾经发面成功的是面包。感觉面包比馒头容易做,可能烤箱发面比蒸要容易。面包拍过照,所以有图有真相。
在网上搜了一圈做馒头的方子,最后决定用这个: (参考了私房干吧吧 的方子和另外一些方子)
1。中筋面粉3 1/4杯 (All purpose flour,3 1/4cups),泡打粉(Baking powder)1茶匙,拌匀。
2。温水(或牛奶)120华氏度1 1/4杯,糖1大匙(白糖是给Yeast吃的营养,让其快而多地繁殖,不是要做甜馒头),快速发酵粉(yeast) 2茶匙,搅拌均匀,静置10分钟,直到上面出现很多小泡泡。
3。1+2放盆里揉成软面团。面要揉匀,可和得湿一些,不沾手就行。盖上湿布放在暖和的地方发酵,盆上加盖(让里面黑暗), 大概一到两个小时,等到面团发至原来的两、三倍大。
4。做好的馒头胚醒30分钟。蒸笼里放冷水开蒸(这样在逐渐加热中胚子还有时间再发一会儿)。上气后中火蒸15分钟。关火后等5分钟才可以揭盖。
馒头做了一半发愁不知用什么蒸馒头才好。在家里找了一圈,居然发现我们家有这么好的蒸锅,还从来没有用过。看见蒸锅信心大增,按部就班地按着步骤做,一锅又松又软的大馒头终于成功。
这个周末做成功了馒头,很鼓舞士气,决定下个周末要挑战包子。
另外这个面包的方子也在这存一下,零失败,很容易做。 忘了是谁的方子。无论是谁,表示感谢。
材料:
* 1/2杯 水
* 1/2杯 牛奶
* 1个 鸡蛋
* 1/3杯 黄油(室温回软)
* 1/3杯 白糖
* 1茶匙 盐
* 3 1/2杯 面粉
* 1包 快速发酵酵母
* 1个鸡蛋
1.将半杯水和半杯牛奶倒在一起混合后放入微波炉加热1分,取出来加入白糖搅一搅,等白糖完全融化后加入酵母搅拌一下,然后让液体静置大概10分钟左右,可以看到表面有一层泡沫。
2.在1里加入盐,黄油和一个鸡蛋用搅拌机(没有搅拌机就用筷子)慢速搅拌均匀后每次加入半杯面粉,等干面粉都和成匀后拿出来放到撒了少许面粉的桌面揉上7,8分钟成为光滑的面团。
3.揉好的面团放到大盆里,用干布盖上放到温暖的地方。等上1个小时,或是等到面团是原来的两倍大。
4.把面团切成24份(也可以切成任意等份,依你喜欢的大小而定),揉成圆球,放到烤盘上,每个之间留一些间距盖上干布,继续放到温暖的地方1个小时,或是等到面团是原来的两倍大。
5.烤箱预热375F。用还有一个鸡蛋在面包上面抹上一层蛋黄液,入烤箱烤15分钟或烤至面包金黄色。